Cod Produs: MC086
Țara de origine: Indonezia
Regiune: Aceh Tengah, Aceh / Gayo Highlands
Metoda de procesare: wet hulled (Giling Basah)
Varietate: Abyssinia, Ateng, Gayo 1, Timtim
Altitudine: 1200 - 1400 m
Grad de prăjire: Mediu
Procesarea giling basah
 
Cafeaua din Sumatra este cunoscută pentru o caracteristică foarte specifică: procesul de decojire umedă sau giling basah. Acest proces este utilizat numai în Indonezia. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că umiditatea relativă din aer este prea mare pentru a usca de fapt cafeaua suficient înainte de a o decoji. După culesul manual, fermierii își prelucrează boabele de cafea folosind metoda tradițională de decorticare umedă (giling basah). După recoltare, boabele este decojite la fermă sau în apropierea fermei, cu mașini mici pentru decojire (manuale sau motorizate). Unii fermieri din Gayo vând boabele de cafea unui colector local care fie le procesează, fie le vinde unui procesator. Cafeaua se fermentează aproximativ 12 ore și se spală cu apă curată în dimineața următoare. Pergamentul se usucă la soare între o jumătate de zi și două zile, în funcție de vreme, pentru a permite uscarea pieliţei, ceea ce ușurează îndepărtarea pergamentului.
 
După decorticare, boabele de cafea sunt albicioase și moi și sunt numite labu. Se așteaptă să se usuce pe prelate sau terase, unde se reduc în dimensiuni și umiditatea scade la 14-15%. În această etapă, cafeaua verde este cunoscută asalan – nesortată și cu defecte. O mare parte din comerțul comercial intern este pentru asalan. Exportatorii, dintre care majoritatea au sediul în Medan, vor termina de obicei uscarea la 12-13%, o vor sorta și o vor pregăti pentru expediere.
 
Experimentează gustul intens și autentic al cafelei de specialitate din Indonesia, selectată și prăjită cu grijă în România. Cafetish.ro îți aduce cafeaua single-origin indoneziană, apreciată pentru corpul bogat, aciditatea scăzută și notele complexe de condimente, ciocolată neagră și arome pământii. Bucură-te de selecția noastră premium și avantajele abonamentelor dedicate pasionaților de cafea.